金针菇炒肉是一道常见的家常菜，口感鲜美，营养丰富。但是，对于金针菇是否需要先焯水这个问题，一直存在不同的意见。

有人认为，先焯水可以去除金针菇的异味，使其更加香嫩可口。然而，另一些人则认为，金针菇富含水分，如果先焯水，会让菇的口感变得水灵不够脆嫩。

实际上，金针菇是否需要先焯水，取决于个人的喜好和具体情况。如果你喜欢金针菇更加嫩滑，可以选择先焯水的方式。具体步骤如下：

将金针菇切去尾部，然后将菇体洗净备用。接下来，将一锅水烧开，放入少许盐和食用油。待水烧开后，将金针菇放入煮沸的水中焯水，时间不宜过长，大约10-15秒即可。然后立即将菇体捞出，放入凉开水中漂洗，用凉水冲洗后再用清水冲洗干净。这样处理后的金针菇更加鲜嫩，异味也能得到去除。

然而，如果你喜欢金针菇更加清脆，可以选择不先焯水的做法。具体步骤如下：

将金针菇切去尾部，然后将菇体洗净备用。接下来，锅中加入适量的食用油，烧热后将金针菇放入翻炒。翻炒的时间不要太长，大约2-3分钟即可。此时的金针菇仍然保持着水分，口感更加清脆可口，略带嚼劲。

无论你选择的是先焯水还是直接翻炒金针菇，最后都需要注意，炒制金针菇时要掌握好火候，避免过度翻炒导致菇体油腻失去口感。此外，搭配合适的调料和其他食材，金针菇炒肉将更加美味可口。