如何让凉掉的油条变得酥脆?
2023-05-07
更新时间:2023-05-07 10:31:02 作者:知道百科
想让油条酥脆不回软,和面很关键,在和面的时候,要加一些酵母和白糖,这样才让油条更香。还可以加点盐,帮助油条塑形。在炸的时候也有讲究,等油条面团一个个醒好以后,冷油下锅,小火炸,不能用大火,不停地翻动油条,直到每一面都金黄时就可以捞出来了。
和面的时候面团要揉两次,而且第二次和面动作要轻一些,避免油条变硬,这样的油条吃起来更有嚼劲,还能塑形,凉了也不至于软塌塌。
酵母粉融化的温度不要太高,30度左右就可以了,否则酵母容易被烤熟,不能发挥活性,揉好的面团比普通的馒头面团更好,这样做就可以成功。
炸油条时,油温要牢牢把握,几乎五成的热油温要降到锅下,全程小火慢慢破裂,不要担心用大火,否则油条发黑容易破裂。
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