川菜辣吗
2023-08-16
更新时间:2023-08-16 10:36:02 作者:知道百科
川菜并非每道菜都辣,它们大致可以分为三类味型:麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型。
麻辣类味型包括麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
辛香类味型的有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼等等。
咸鲜酸甜类味型的有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。菜品极多,如一品宫燕、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、八宝鸭等等。
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。
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