霉菌毒素对蛋鸡的影响与危害集中表现在：

1. 卵巢和输卵管萎缩，导致产蛋量下降和产生畸形蛋。

2. 采食量减少，生产性能下降，饲料报酬率降低。

3. 种蛋的孵化率降低。

不同霉菌毒素对蛋鸡造成的危害有所区别，对蛋鸡影响及毒害作用较大的有麦角毒素、单端孢霉毒素、腐马毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。

由麦角毒素引起的蛋鸡中毒以血管、神经和内分泌紊乱为特征，产蛋鸡麦角中毒表现为采食量减少。产蛋率下降，排稀粪等。

包括镰刀菌属在内的多属霉菌均可产生各种单端孢霉毒素，蛋鸡采食被该类毒素污染的饲料后几天时间内。产蛋量迅速下降，蛋壳变薄。

由串珠镰刀菌分泌。蛋鸡的中毒症状表现为拉稀、排黑色黏性粪便，采食量减少，体重减轻，肢体残废，死亡率提高。

体外试验证明，腐马毒素对巨噬细胞和淋巴细胞有毒性作用，可降低免疫细胞的杀菌活性。

玉米赤霉烯酮主要由禾谷镰刀菌产生，粉红镰刀菌、三线镰刀菌等多种镰刀菌也能产生这种毒素。蛋鸡中毒的临床表现为鸡冠肿大、卵巢萎缩、产蛋率下降，有的出现腹水症。

黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统。

蛋鸡临床表现为食欲不振、产蛋率下降、死亡率提高。剖检可见肝肾肿大、苍白，皮下出血，心包积水，胆囊扩张，卡他性肠炎；镜检可见肝脏脂肪变性、胆管增生。

赭曲霉毒素是由赭曲霉和纯绿青霉产生的一种肾毒素，是对家禽最毒的霉菌毒素。赭曲霉毒素中毒可以引起原发性肾病，也可影响肝脏、免疫器官和造血功能。

被赭曲霉毒素污染的饲料适口性差，蛋鸡会因厌食而体重下降，产蛋量和品质下降，还可造成种蛋畸形胚增加。

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