鲜牛奶糊锅底是什么原因
2023-09-06
鲜牛奶糊锅底是什么原因
更新时间：2023-09-06 11:50:01 作者：知道百科
鲜牛奶糊锅底可能是因为火太大了或者煮的时间过长。在煮牛奶时，要注意温度不能过高，容易使牛奶中的蛋白质受热变性，形成难以消化的沉淀物，使得营养成分大量流失。因此，在煮的时候要注意奶面上冒出小泡即可关火。
鲜牛奶糊锅底是为什么
1、糊锅原因
鲜牛奶糊锅底可能是因为火太大了，导致高温使蛋白质变性，生成沉淀粘附在锅底，造成糊锅，也可能是因为煮的时间过长，此时牛奶中的乳糖会逐渐焦化，表现为白色牛奶变成褐色。
2、不可饮用
鲜牛奶如果在加热煮沸的过程中发生糊锅，是不能再继续饮用的。因为经过长时间的加热，蛋白质微粒在发生变化后，会形成致癌物质，并且乳糖会转化为乳酸，牛奶口感变酸涩，饮用后容易造成腹泻等不良反应，不利于人体健康。
3、注意事项
日常炖煮牛奶的时候，要注意及时搅拌，避免一处受热过度，形成沉淀糊锅。另外，在观察到牛奶的表面上冒出小泡的时候，需要立即关火，此时牛奶中的营养成分不会流失，并且保留了香浓顺滑的口感。
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