如果你想要在炖猪肉时得到瘦肉而不柴，可以有以下几种方法：

• 将猪肉放入冷水中开始烹饪。随着水的温度升高，猪肉会受热更均匀，这样就不容易出现变柴的情况。
• 在炖煮时，在锅中倒入适量的醋。醋能够避免猪肉质变老，防止它变得干燥而柴。
• 在开始炖煮之前，加入足够的水，刚好淹过猪肉的顶端即可。这样可以确保猪肉不会受到过度的热处理，避免变柴的情况发生。

1、冷水下锅

猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴。

2、加醋

在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中，不建议在中途加冷水，若是锅中的水即将干掉，可以加入适量的温开水。

3、少加水

在炖猪肉的过程中，加入的水要充足，为了防止后续过程中因为水太少，而导致肉质变差的现象，加水量刚好没过肉的顶端即可，这样做出的肉不会过早干锅。

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