米酒中途发酵能打开看吗
2023-09-12
更新时间:2023-09-12 09:52:02 作者:知道百科
在发酵过程中,可以打开米酒进行观察,但最好只打开一两次,以检查是否发酵成功。频繁查看容易使米酒发酵失败。
发酵良好的米酒应该是糯米酥松有汁液,酒味香甜不刺鼻。而发酵过度的米酒,糯米会腐烂变水,酒味则浓烈刺鼻。
1、 能打开看
米酒中途发酵可以打开看,但不要频繁打开,因为米酒发酵是无氧发酵,频繁的打开会使米酒缸中进入氧气,导致酵母菌进行有氧发酵产生二氧化碳和水,使米酒发酵失败,所以要算好发酵时间,等快发酵完毕时打开检查是否发酵成功。
2、 注意事项
米酒发酵在冬天一般要5天左右,夏天则要2天左右。当发酵24小时后可以触摸米酒缸是否发热,发热说明米酒在正常发酵中,打开来看时若是扑鼻的甜酒香,中间的酒坑里出了满满的酒,就说明发酵成功了,如果糯米全变成水就说明失败了。
3、 发酵技巧
米酒发酵最好选用圆糯米,会比长糯米和大米更好发酵,风味也更佳。蒸好的圆糯米要翻拌均匀,使内外的温度都为30度左右,然后再放在米酒缸中发酵,发酵的地方要选择30度左右的避光区域,才能让发酵过程正常进行。
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