相对易结晶蜂蜜而言枣花蜜属较不易结晶蜜种，虽然是相对较不容易结晶的蜜种，但长时间放置在低温环境下枣花蜜也能结晶。蜂蜜结晶的原理是葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式从蜂蜜中析出来，结晶虽然不是蜂蜜质量的评判依据，但完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

一、结晶原理

结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中含有丰富的糖分。是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，葡萄糖的溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以结晶形式从蜂蜜中分析，最终蜂蜜从粘稠的液体状变成粒子或粗细的固体状，但结晶对蜂蜜的营养和口感没有实质影响。

二、结晶论述

枣花蜜和其他蜂蜜一样具有结晶特性，但是相对容易结晶的蜂蜜枣花蜜不容易结晶。因为蜂蜜的结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的相对含量越高越容易结晶。相反葡萄糖的相对含量越低越难结晶，但是完全用蜂酿造成熟的自然蜜可以在一定条件下结晶。

三、结晶状态

枣花蜜是比较难结晶的蜜种，但长时间放置在低温环境下枣花蜜也能结晶。结晶的枣花蜜多呈浅黄色或浅琥珀色粗粒状，实际上结晶也是鉴别枣花蜜真伪的重要方法，例如在任何条件下完全不结晶的枣蜜都是假的，另外结晶颗粒硬且有明显硌手感的枣花蜜也有问题。

四、注意事项

1、结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，枣花蜜在一定条件下也可以结晶，但与易结晶的蜜种相比枣花蜜不易结晶。

2、晶体虽然不是蜂蜜质量的评判依据，但是完全不能晶体的蜂蜜肯定是假蜂蜜，其实到现在还没有发现完全不晶体的蜂蜜。

3、结晶对蜂蜜的营养价值和口感没有影响，所以没有必要故意恢复液体状，只要提高环境温度就能恢复。

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