山茶油是一种常见的植物油，由山茶果实中提取而成，富含多种营养成分，对人体有很多好处。但有时候在食用山茶油时，会有一些人感到发苦的情况。

这主要是由于山茶油中的一些特殊成分，比如多酚类物质等，如果在提取或加工过程中没有完全去除或处理好，就会导致山茶油略带苦味。

此外，山茶油的存储和加热过程也会影响其口感。比如长时间暴露在阳光下或高温下存放，或者是高温加热烹饪，都可能使山茶油中的一些成分氧化，产生苦味。

针对山茶油发苦的问题，应尽量选择正规渠道购买品质保证的产品，在使用过程中注意储存方式和烹饪温度，避免影响口感。