茄子是一种常见的蔬菜，它有着丰富的营养价值和独特的口感。很多人喜欢吃茄子，但是却不知道怎么做出简单又好吃的茄子菜。下面就给大家分享一下几种简单好吃的茄子做法。

茄子煎蛋是非常简单又好吃的一道茄子菜。首先将茄子切成薄片，然后放入油锅中煎至两面金黄。接下来，将鸡蛋打散，加入适量的盐和香葱末，搅拌均匀。将煎好的茄子片铺在盘子上，再将鸡蛋液倒入锅中煎熟，最后将煎好的鸡蛋切成适当的块状，铺在茄子片上即可。

茄子炖豆角也是一道非常好吃的茄子菜。首先将茄子切成块状，然后将豆角洗净切成段。接下来，将油烧热，放入茄子和豆角煸炒片刻，然后加入适量的盐、生抽和糖调味。加入适量的水，炖煮片刻直至茄子和豆角变软烂即可。

茄子烧肉是一道特别受欢迎的茄子菜。首先将茄子切成块状，然后将肉切成薄片。接下来，将茄子放入油锅中炸至两面金黄，然后将肉放入锅中煸炒片刻。加入适量的盐、蚝油和酱油调味，翻炒均匀即可。

茄子拌米饭是一道非常简单又美味的茄子菜。首先将茄子切成丝状，然后将茄子丝放入开水中焯水片刻。接下来，将焯水好的茄子丝捞出，沥干水分。将茄子丝放入碗中，加入适量的蒜末、盐和白胡椒粉搅拌均匀即可。