角瓜番茄炒蛋是一道简单又美味的家常菜，它的口感鲜嫩，色彩诱人。下面将为大家介绍一下如何做好吃的角瓜番茄炒蛋。

我们需要准备好所需的食材：新鲜的角瓜、番茄和鸡蛋。选择角瓜时，它应该是青色的，皮肤光滑且没有瑕疵；番茄要选用成熟但不过熟的，颜色鲜红且没有软化的痕迹；鸡蛋则要新鲜并且品质上乘。

我们需要对食材进行一些必要的处理。首先要将角瓜洗净，去除顶端和底部的部分，然后削去外皮；番茄需要先用开水烫熟，再剥去外皮，最后切成小块；鸡蛋需要打入碗中，轻轻搅拌均匀。

我们可以开始烹饪了。将锅烧热，倒入适量的食用油，待油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅散成均匀的蛋花状；将蛋花炒熟，捞出备用。接着，再次倒入适量的食用油，将角瓜倒入锅中煸炒，大约炒2分钟左右；将炒好的角瓜盛出；将锅中余油倒掉，再次倒入适量的食用油，将切好的番茄块倒入锅中煸炒，大约炒2分钟左右。

我们需要将之前炒好的角瓜和番茄放入锅中，再加入适量的盐、糖和鸡精，炒匀至汤汁浓稠即可关火。这时，一道色香味俱佳的角瓜番茄炒蛋就做好了。

角瓜番茄炒蛋是一道简单又营养的家常菜，其制作步骤也较为简单。大家可以在家中尝试制作，相信一定能够做出美味可口的角瓜番茄炒蛋，给家人带来惊喜。