黄山鱼是中国传统的名菜之一，以其鲜美的口感和独特的味道而闻名。下面将介绍一下如何制作黄山鱼的步骤。

选择新鲜的黄鱼是制作黄山鱼的关键。黄鱼体型肥大，体色金黄，鱼鳞鳍质细腻。选择时要注意眼睛明亮，鳞片完整的鱼。将黄鱼用清水冲洗干净，然后在鱼身两侧各切一刀，便于入味。

接下来，需要将黄鱼放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，以防流失鱼肉的鲜美味道。然后将焯水后的黄鱼取出，晾干水分备用。同时，葱姜蒜切成末，辣椒切片备用。

将锅中加入适量的底油，将葱姜蒜末和辣椒炒香后加入豆瓣酱一同炒熟。接着将焯水后的黄鱼放入锅中，轻轻煎至鱼两面微黄，并将炒好的辣椒油浇在黄鱼上。

加入适量的清水，再加入少许酱油、料酒和盐，慢慢炖煮，使黄鱼入味。待鱼肉煮熟后，用刀将鱼从脊骨上剁开，保持鱼形完整。将调好的芡汁倒入锅中，烧开后将锅端起撒上香葱末。将黄山鱼装盘，配上适量的蔬菜，即可品尝这道美味的黄山鱼。

制作黄山鱼需要选用新鲜的黄鱼，并采取适当的处理方法。通过煎、炖制等步骤，使黄鱼入味鲜美，同时加入适量的调料提升其口感。黄山鱼的制作需要耐心和细心，只有制作得当才能保持黄鱼的鲜嫩和香味。希望大家能够尝试制作黄山鱼，品味其中的美味！