陈年的黄豆通常指的是放置了较长时间后的黄豆，一般为数年以上。而黄豆是否有毒、能否食用，需要根据具体情况来确定。

黄豆自身并没有毒性，属于常见的食用植物。但是，如果存放时间过长，可能会发生变质，从而导致黄豆产生霉变、腐烂的情况。霉变或腐烂的黄豆可能会产生黄曲霉毒素，这是一种有害物质，长时间摄入可能对人体健康产生负面影响。

陈年的黄豆是否能够食用，主要取决于黄豆的保存情况。如果存放得当，黄豆干燥、通风良好且没有受潮，一般来说是可以食用的。不过，在食用时需要仔细检查黄豆是否有霉变、腐烂等现象，避免摄入不健康的黄豆。

另外，陈年的黄豆在一定程度上还会带有特殊的风味。由于存放时间较长，黄豆内部的淀粉或蛋白质可能会分解，产生出一些特殊的化学物质，从而使黄豆呈现出特殊的香味或口感。有些人对这种特殊风味非常喜爱，因此会有一些食谱特地使用陈年的黄豆。

总的而言，陈年的黄豆并不一定有毒，但要注意黄豆是否发生霉变、腐烂，以及是否存放得当。在食用时，最好对黄豆进行充分检查，并根据需要适度调整配料和烹饪方式，以确保食用的安全和口感。