藕为什么煮了变紫黑色
2023-09-18
藕为什么煮了变紫黑色
更新时间：2023-09-18 12:10:01 作者：知道百科
莲藕煮熟后会变成紫黑色。这是因为莲藕中含有单宁物质，当这种物质与铁质器具接触时，容易转变成黑色，使莲藕变黑。此外，莲藕中还含有酚类物质，也会导致莲藕变黑。不过，即便变黑了，莲藕依然可以食用。
莲藕防止变黑小技巧
可以先将莲藕用沸水烫一分钟以上，使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而阻止其变黑。
莲藕在煮之前放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。浸泡时也可以在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，能让莲藕延缓褐变，让莲藕更加脆爽。
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