要制作美味的不辣卤味大肠，首先需要选购新鲜的大肠。大肠应该纹理清晰，色泽鲜亮，没有任何异味。另外，大肠还需要进行彻底的清洗和浸泡，以去除其中的杂质和腥味。

清洗好的大肠需要先用开水焯烫，这样可以去除大肠表面的脏污。接下来，用料酒、生姜丝和少许盐浸泡一段时间，以去除大肠的腥味。然后将大肠切段，确保长度适中。

接下来是调制卤汁。卤汁的主要原料包括老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮和香叶等。可以根据个人口味，加入适量的料酒和柠檬皮增加风味。将调制好的卤汁倒入炒锅中，加入适量水，煮沸。

将焯烫好的大肠放入沸开的卤汁中，煮至大肠变得柔软，入味为止。煮的时间不宜过长，以免导致大肠过分糊烂。等大肠入味后，可以将其捞出，放入冷水中泡一会儿，这样可以更好地保持大肠的口感。

最后一步是切片盘装。将卤好的大肠取出，晾凉后切成薄片。薄片大小和形状可以根据个人喜好来定。将切好的大肠片逐层码放在盘中，再将剩余的卤汁倒入盘中。可以根据个人口味，撒上适量的花椒粉和蒜末，提升风味。

这样一道美味的不辣卤味大肠就制作完成了。不辣的口味更加适合不喜欢辣味的人，同时也不会掩盖大肠自身的鲜美。制作过程虽然有些繁琐，但味道绝对值得。不妨亲自动手制作，感受一下这道美味的卤味大肠带来的满足感。