烹饪马蹄笋时，需要先将其焯水煮约5-8分钟。鲜马蹄笋中含有大量草酸，会影响人体对钙的吸收。如果马蹄笋切好后直接炒，会导致草酸无法分解，进一步影响钙的吸收，并且口感也会有涩味。因此，在炒马蹄笋之前，需要用开水将其焯烫，去掉大部分草酸，这样不仅可以保证钙的吸收，还可以提高口感。

马蹄笋焯水要煮几分钟

马蹄笋为合轴型丛生竹的笋用竹，是中国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”，其口味清爽、营养丰富，上市时间为每年6-10月。

马蹄笋具有肉质细嫩，营养丰富的特色，每百克鲜笋中含有水分90.84克，蛋白质1.90克，脂肪0.34克，总糖1.81克，可溶糖1.22克，蛋白质中含有十七种氨基酸。

马蹄笋一般单果重0.25公斤以上，最大单果可达1公斤，笋肉莹白，鲜嫩清脆，清甜美味。溪口马蹄竹是笋用竹中的珍品，是我国南方极具发展价值的马蹄竹品种。

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