上海糖醋排骨是一道经典的上海菜，口味独特，酸甜可口。以下是揭秘上海糖醋排骨的最正宗做法。

选购好的排骨是关键。最好选择带有一定肉质的猪肋排骨，这样炖制出来的糖醋排骨才能有扎实的口感。排骨要先用开水焯水，去除血水和腥味。焯水的水面要经常撇去浮沫，使排骨更加干净。

将焯水后的排骨过一遍冷水，使排骨变凉。然后在排骨表面划上刀痕，这样糖醋汁才能更好地渗入到排骨内部。糖醋汁的制作也很关键，可以将白糖、醋、料酒、酱油、葱姜蒜末等调料混合搅拌均匀，待用。

接下来，用平底锅倒入适量的油，油热后将划好刀痕的排骨放入油中，小火慢慢煎炸，直到排骨两面金黄。将煎好的排骨捞出沥油，用纸巾擦掉多余的油份。

将糖醋汁倒入锅中，小火慢慢翻煮，糖水翻滚时放入排骨，用勺子翻煮几次，使糖醋汁充分包裹在排骨上。煮制过程中要不断翻煮，以免糖醋汁粘锅，注意火候掌握，糖醋汁不要煮得太稠。

出锅前可以撒一些芝麻和葱花，增加香气和美观。上海糖醋排骨做好后，酸甜浓郁，色香味俱佳。搭配上米饭或馒头，更是一道完美的家常菜。