炸扣肉作为一道具有浓郁口感的经典中式菜肴，备受广大食客的喜爱。下面分享一份炸扣肉的配方比例及制作方法，希望可以为大家带来一份美味的享受。

准备好主要的食材。我们需要500克的五花肉、适量的食用油、20克的生姜、30克的葱段、适量的细砂糖、适量的生抽、适量的老抽、适量的料酒、适量的盐、适量的味精。

进行食材的处理。将五花肉剁成4厘米见方的方块，在锅中加入适量的冷水，放入猪肉块。开锅后煮沸，去除浮沫后漂洗干净。此时，我们可以将锅中的水倒掉，这样可以去除部分腥味。

接下来，进行炸制环节。将炸锅加热至六成热，放入猪肉块，炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。

制作炸扣肉的酱汁。锅中加入适量的食用油，放入生姜煸炒出香味，再投入葱段继续煸炒几分钟。之后，加入适量的细砂糖，煮至糖溶化并呈棕黄色。

进行炸扣肉的调味。将炸好的扣肉块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，翻炒均匀。加入适量的开水，稍微加盖焖煮几分钟。出锅前加入适量的味精进行调味即可。

通过以上步骤，一份美味的炸扣肉就成功完成了。制作出来的炸扣肉外酥里嫩，肥而不腻，口感绵密，香味扑鼻，是一道非常下饭的美食。无论是家庭聚餐还是宴请客人，都是一首佳肴。

希望以上的配方比例及制作方法可以为大家提供一点灵感和参考，相信大家只要按照步骤去操作，一定可以制作出美味可口的炸扣肉。祝大家用餐愉快！