卤肉两三天不变色的方法
2023-06-22
更新时间:2023-06-22 09:34:01 作者:知道百科
要让卤肉的颜色保持两三天不变色,需要注意以下三点:
1. 保证卤水的质量,尤其是胶质量。
2. 卤肉时要用小火。
3. 卤肉出锅时要避免大风直吹以及阳光直晒。
因为卤水是非常关键的,需要保证卤水与卤肉的比例相当,才能让卤肉的颜色保持稳定。
卤肉需要用小火煮,大火煮制卤肉的话,过程中会快速消耗卤水,卤水的过快消耗容易让成品出现脱水情况,使卤出来的食物发干、发柴。
卤出来的卤肉出锅时可以在表面刷上一点油,然后用干净的纱布盖好,等冷却之后放入冰箱中,这样可以很好的保持卤肉不变色。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成,以潮汕地区的卤味最为出名。
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