麦芽糖醇是无糖吗
2023-08-03
更新时间:2023-08-03 08:35:01 作者:知道百科
麦芽糖醇是一种无糖食品,通常不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等甜味成分,但需要含糖醇(例如木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、甘露醇)等甜味替代品。麦芽糖醇是一种新型甜味剂,广泛用于糖味食品加工中。
麦芽糖醇又名氢化麦芽糖,是由1分子葡萄糖通过α-1,4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。为无色透明晶体,易溶于水,难溶于甲醇和乙醇。
麦芽糖的半缩醛羟基被还原成羟基,转变成麦芽糖醇,增高甜度,相对甜度约为蔗糖的0.9倍,味道纯正,接近蔗糖。
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