水果散发香味的原因是什么?
2023-04-18
更新时间:2023-04-18 11:47:01 作者:知道百科
水果成熟时有香味散出是因为含有一种酯类物质,包括脂肪族的酯和芳香族的酯。成熟的果子含有很多糖,这些糖有些会发酵而成为醇类。醇类遇上有机酸引起化学反应,就会生成许多芳香馥郁的酯类,可以使水果散发出一股诱人的香味。
水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质,有的水果因酸性物质含量高,在成熟时会形成乙醇,化合成酯,便散发出浓郁的芳香。
水果生的时候,内部的各种有机酸含量都相当高。成熟的过程中,它的果肉细胞中合成了挥发性的酯类物质及醛类物质,这些物质发挥作用,水果就会变香。
有些水果是含有乙酸乙酯,也具有特殊香味。另一类散发芳香味的物质是醛类和酮类物质。这些芳香物质,都是随着果实的成熟,在代谢过程中产生的。
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