食品留样温度控制需要达到多少度?
2023-04-14
更新时间:2023-04-14 10:50:01 作者:知道百科
食品留样温度一般控制在-4度,即放冰箱的保鲜柜内即可。一般留样时间为48小时,留样份量每只菜品不少于100克,分隔留样不混淆,48小时后,将所留的菜样倒入垃圾桶,留样盒彻底清洗和消毒,避免交叉污染。
还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来,才能盖好放入冰箱,不能热菜进冰箱,一方面会提高冰箱内的温度,另一方面会加速留样菜肴的腐败变质,达不到预期的效果。
食堂管理规定食品留样应该由专人负责,建立食物留样记录。留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。
食堂应当配备配备专用留样冷藏柜,食品留样盛器采用带盖器,每次留样前应进行清洗、消毒,食品留样置放相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。
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