烤箱中的蛋糕慕斯为什么会变瘪，这是让人十分纳闷的一点。毕竟，制作美味的蛋糕慕斯不仅需要费心费力，还需要付出大量的时间。那么，到底是什么原因导致了蛋糕慕斯在烤箱中变瘪呢？

蛋糕慕斯在烤箱中变瘪可能是因为发酵不足。发酵过程中，面糊中的面筋会吸收大量的水分，并生成二氧化碳气泡，这些气泡在烤制过程中膨胀，使蛋糕慕斯蓬松起来。若面糊中的酵母过少或发酵时间不够，就会导致气泡形成不充分，蛋糕慕斯烤出后变得较为紧实，甚至会出现明显的瘪陷。

烤箱中温度过高也是蛋糕慕斯变瘪的原因之一。烘烤过程中，适宜的温度能够使蛋糕慕斯内部均匀受热，促使气泡扩张，使蛋糕膨胀。但如果温度过高，蛋糕慕斯的外层会因过快升温而形成结皮，妨碍了内部的膨胀。在烘烤结束后，蛋糕慕斯表面由于发酵产生的气泡已经彻底消失，而内部的气泡在结皮的限制下无法再次扩张，导致整体变瘪。

此外，蛋糕慕斯制作过程中的配料使用不当也可能导致烘烤后变瘪。比如，蛋白过度搅拌或过长时间搅拌会导致蛋白质过度打发，气泡变大且不稳定，烘烤后容易塌陷。另外，面粉使用不当也会影响蛋糕慕斯的膨胀效果。用粉类干性成分过多，会使面糊过于干燥，无法蓄积足够的气泡；而过多添加液体成分，又会导致蛋糕慕斯湿度过大，难以达到理想的膨松效果。

蛋糕慕斯在烤箱中变瘪的原因有很多，包括发酵不足、温度过高以及配料使用不当等。要制作出完美的蛋糕慕斯，我们需要掌握好每一个步骤，并根据具体情况调整材料和烤制时间，才能保证蛋糕慕斯在烤箱中蓬松美味。