母亲节，分享9道拿手家常菜，色香味美，有荤有素，早中晚全解决
2023-04-16
更新时间：2023-04-16 12:53:01 作者：知道百科
“打我有记忆起，妈妈就是个中年妇女的样子。所以我总是忘记，妈妈曾经也是个花季少女”这是《你好，李焕英》中的台词，我们总是忘记母亲曾经也是少女，她们为了我们放弃了梦想和自由，却从来没有抱怨过我们的到来，而是把我们的到来当做是上天送给她们最好的礼物。
母亲节，给大家整理一些母亲们可能会喜欢吃的食物，大家有时间就给母亲做顿饭，让她们能从家务里解放一天，做自己想做的事情。
一、早餐
母亲节当天的早饭怎么做？给大家整理4道食谱，简单方便，营养搭配。
分享一种比早餐店好喝的八宝粥做法，八宝粥豆子软糯不破皮，汤汁香甜浓稠超顺滑，可以让母亲尝一尝。八宝粥里面的红芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子都是粗粮，适合高血糖的老人家食用。
1、我们先把红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子淘洗一下，把里面的坏豆子都挑出来，省的在里面影响口感；红枣的褶皱里容易藏灰，用清水多淘洗几遍；江米单独洗好以后和红枣一起放入蒸锅内，中火蒸30分钟。蒸的时候在江米里加水，水位没过江米一个指节就行了。
2、煮粥最好用砂锅，因为它聚热快、散热慢非常适合用来煮八宝粥。砂锅里面加半锅水，加入一点碱面，可以让豆子更容易煮软。洗好的豆子配料放进去大火烧开加入一点清水，然后转小火炖煮。煮八宝粥不能一直沸水咕嘟，不然豆子的表皮很容易破。每一次烧开赶紧往里面加水以此来控制汤的温度，这个过程也叫做浸红豆汤。目的是让豆子变软的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮。豆子煮破了 ，容易浑浊发黑不好看。
3、一直保持着这种似开非开的状态小火慢慢地炖40分钟，40分钟以后把蒸好的江米挖进去用勺子搅匀，江米蒸熟以后再放既有米香味还不会荤汤。江米下锅以后煮个两三分钟把红枣放进去，勾芡的时候少量多次看个人的喜好，经常搅动锅底防止糊锅，最后撒一把熟的白芝麻就可以了。
早上再加上一道鲜香味美、营养美味、细腻滑嫩无蜂窝的虾仁蒸鸡蛋羹，妈妈一定都喜欢吃。
1、准备4个鸡蛋、一点虾仁和几袋鸡蛋豆腐。先把4个鸡蛋打到碗里，加入盐、鸡粉、白醋打散化开调料。想要鸡蛋羹滑嫩需要三步，第一步就是要把鸡蛋液多搅拌一会儿，搅拌到没有小颗粒；第二步就是倒入温度不超过35度的温开水，水的量是鸡蛋液的1.5倍即可，切记温开水的温度太高会变成蛋花汤，水太多容易不成型，水太少容易老；第三步接着搅拌，一直把鸡蛋液打出密集的小泡，再用漏勺把气泡过滤出来。
2、蛋液先在蒸碗里放一半，留一半暂时不用。水烧开以后把蒸碗里的蛋液放在篦子上盖上锅盖蒸6分钟。先把这一半鸡蛋液蒸定型，趁这个时间把鸡蛋豆腐从袋子里取出来切成圆片。等到蒸碗里的鸡蛋羹定型以后，把鸡蛋豆腐圈围着蒸碗摆一圈，再将剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上，放进锅里盖上盘子再继续蒸6分钟。
3、趁这个时间可以把虾仁煮一下，煮虾仁的水里淋点明油提亮色泽、淋点料酒去腥，温水下入虾仁2分钟左右捞出过凉水。6分钟后取出蒸好的鸡蛋羹，把虾仁摆放在蛋羹上面，浇上生抽，撒点小葱花即可食用。
二、午餐
1、我们先和面，准备适量的面粉多次少量地加入清水，先搅成面絮再揉成面团，饺子面要和得硬一些，口感更加劲道并且不容易破皮，揉好以后用保鲜膜密封醒面10分钟。
2、醒面的时候，我们开始准备饺子馅。几根大葱破开切成葱花；小茴香一把清洗干净之后切成碎粒；生姜一小块切成末放在同一个盆中备用。鲜猪肉剁碎后再把切好的配菜放在肉沫里剁一下，让肉和菜更加均匀地融合在一起。肉馅剁好加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、老抽、料酒调味，再淋入一些葱油和芝麻香油锁住水分，顺着一个方向搅拌摔打，一直把肉馅搅至上劲成团，这样的饺子馅吃起来才有嚼劲。
提示：包饺子的馅最好用手工来剁，这样不会破坏里面的肉筋；不要剁得太碎，稍微有点颗粒感更好吃。
3、开始制作饺子皮，面团醒好以后取出来，分成均匀大小的面团，先取一块搓成长条，再切成大小均匀的面剂子，撒上干面粉搓均匀，把面剂子逐个摁扁，擀成中间厚一点、边缘薄一点的饺子皮。在饺子皮中包入适量的馅料对折起来，用大拇指挤压一下饺子就包好了。
4、饺子包好后，在锅中烧水。烧水的过程中，我们准备几根蒜黄切成末；香菜切成小段；再切一点小米椒圈放入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、多倒一些陈醋，水开后舀出来一勺浇在上面冲成酸汤。
5、然后就可以下饺子了，把饺子依次放入锅中，盖上锅盖煮2分钟先把饺子馅煮熟；2分钟以后打开锅盖往里面淋入少许清水；煮至沸腾以后再次淋入清水；把饺子煮至膨胀全部飘起来就可以出锅了。
1、准备红烧牛肉面的时候可以用牛肉、牛里脊、肋条等都可以，切成这种大骰子块。烧半锅温水倒点料酒去腥，把牛肉块倒进去汆一下。小火慢慢地煮2-3分钟，把里面的血水全逼出来就可以把牛肉捞出来了，然后放在温开水里洗干净。
提示：不可以用凉水，凉水会把肉质变柴。
2、另外切点葱姜蒜，一小撮花椒、两个半角、桂皮、香叶、大料不需要放太多，一样来一点提香味就行了。主要吃的还是牛肉的鲜香味，另外再准备点干辣椒段备用。
3、起锅烧油，油五成热的时候放入两勺豆瓣酱，把红油的颜色和香味炒出来，再把刚才准备好的大料也放进去炒出香味，倒入牛肉颠锅翻炒均匀；加点甜面酱增加酱香味；加入白糖、蚝油提鲜；等到酱料全都炒香以后放入干辣椒，稍微带点辣头就行了；然后倒一罐啤酒；颜色不够红润的话再加点生抽、老抽；胡椒粉稍微多放点，最后往锅里多加一些温水转大火烧开。
4、高压锅里放几根芹菜增加复合香味，然后连汤带肉全都倒进高压锅里。用高压锅炖的速度更快、口感还软烂。高压锅大火上气以后转中火压20分钟；20分钟以后重新倒回炒锅里，挑出葱姜、芹菜以及大料。最后再加盐和鸡粉，盐味可以重点。大火烧开，红烧牛肉卤就做好了。半碗面条浇上半碗牛肉臊子，再撒上点香菜，吃着更过瘾。
提示：普通的铁锅至少要炖一个小时以上。
三、晚餐
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，春末夏初的鲈鱼肥美。分享一道清蒸鲈鱼鲜香滑嫩、多汁入味，简单无难度。
1、准备一条1斤左右的鲈鱼，让商家处理好。拿回家之后清洗干净，鲈鱼两侧30度角斜着切上几刀，但是不要切透，切至鱼骨处即可；再从鱼肚子位置把鱼片成两半，切到鱼脊背处即可；洗净鱼身上的血水，放入盆中备用。
2、然后我们起锅烧水放入篦子，烧水的过程中准备一根大葱白切成两段；一块生姜切成薄片摆放在一个盘子上，然后放上鲈鱼，再浇上10克料酒给鲈鱼增香去腥。水烧开之后，我们把鲈鱼放入锅内大火蒸6分钟。
3、蒸鱼的过程，我们准备一下配料。一段大葱白剥去硬芯，切成2毫米左右的细丝；一块生姜也切成2毫米左右的细丝；一个红椒去籽后，切成2毫米左右的细丝；香菜少许，切成小段，全部放入小盆中加入清水浸泡。
4、鲈鱼蒸熟后，我们把鱼从锅中取出，倒掉盘中有些腥的汤汁，挑出葱姜。在鲈鱼身上，撒上准备好的葱姜丝，等待着最后的淋油。起锅烧油，油温7成热时，把热油泼在鱼身上，激发出葱姜丝的香味。这时候，一股鲈鱼的清香味扑鼻而入，再淋入20克蒸鱼豉油，大功告成。
汤色清亮、带点奶白、味道清甜 ，给家里的老人、孩子炖着喝最好了。
1、炖汤的时候我们最好选用脊骨，它相比较肋排含有更多的骨髓。脊骨炖汤更浓、更香。将脊骨砍成块放在清水里面泡一两个小时，泡出血水可以减少汤里的腥味。
2、准备一个萝卜切成块，萝卜开水下锅焯水7-8秒钟，去除辛辣味后捞出来备用；再次起锅烧水，水中加入料酒，水开后我们把浸泡好的排骨也下水汆一下，水开后转小火煮2-3分钟捞出来用温水清洗。
3、锅烧热加油滑锅，滑好锅以后重新加凉油。把排骨煎一下去除水气，这样炖出来的汤更浓香。如果想喝清汤的话，也可以省略这一步直接用开水炖。
4、排骨煎的焦黄的时候，放进去点葱、姜去腥增香，倒进去半锅开水。大火烧开以后把上面的浮沫打干净，加入一根党参、大枣、玉米、萝卜。排骨汤想要好喝 还是用砂锅炖比较好。所以把排骨汤倒进砂锅里面盖上盖，用明火慢慢的清炖。喜欢喝浓汤的用大火炖；喜欢喝清汤的话用小火炖。等待它炖上40分钟左右关火，加入枸杞和一点盐闷3-5分钟就可以盛出。
1、首先我们准备一下食材：一个猪蹄清洗干净剁成小块备用，剁成小块便于煮熟和后期入味。半根大葱切成马蹄片；生姜切成菱形片；两个小米椒切成辣椒圈与葱、姜放在一起；再抓入桂皮2克、香叶1克、八角2个。
2、然后给猪蹄焯一下水：锅内烧水，猪蹄凉水下锅。水开后打去锅中的浮沫，1分钟左右倒出猪蹄控水备用。
3、锅内烧油，倒入准备好的葱、姜、小米椒和大料翻炒；炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒；加入适量的清水，清水的量要没过猪蹄；淋入料酒5克去腥，加入老抽2克上色，再加入生抽2克、蚝油3克提鲜；开始调味，加入食盐4克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡粉1.5克。
4、然后把猪蹄倒入高压锅中，小火压制十二分钟。十二分钟排一下气体，打开高压锅。先把煮熟了的猪蹄挑出来，再把汤汁里的料渣蓖出。把干净的汤汁倒在锅内，放入猪蹄开大火收至粘稠,尝一下猪蹄的咸味，淋上芝麻香油,即可出锅装盘,
食材简单，口感清脆爽口，适合用来解腻，肉菜太多可以用来清口。
1、把腐竹和一把干木耳简单地清洗过后，用常温的水泡一个小时。一个小时以后，把比较大的木耳切小一点，再把腐竹切成段。
2、我们调一下凉拌汁，准备几粒大蒜和几个小米辣放进捣蒜器里打成蒜蓉，打好后倒入碗中加入辣椒面和小葱白；再浇上7成热的热油，把辣椒粉的辣味激发出来；然后加入生抽、香醋、香油、食盐、白糖搅拌一下，凉拌汁已经调好了。
3、接下来把处理好的木耳和腐竹焯水，水烧开后先倒入木耳煮2分钟；再倒入腐竹30秒以后，将他们倒出用清水冲洗，然后放入盆中。几根黄瓜拍碎后斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入刚刚调好的凉拌汁，撒上一把花生米和一点香菜搅拌均匀即可。
（第一美食编辑：曹曹）
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