母亲节,分享9道拿手家常菜,色香味美,有荤有素,早中晚全解决

更新时间:2023-04-16 12:53:01 作者:知道百科

“打我有记忆起,妈妈就是个中年妇女的样子。所以我总是忘记,妈妈曾经也是个花季少女”这是《你好,李焕英》中的台词,我们总是忘记母亲曾经也是少女,她们为了我们放弃了梦想和自由,却从来没有抱怨过我们的到来,而是把我们的到来当做是上天送给她们最好的礼物。

母亲节,给大家整理一些母亲们可能会喜欢吃的食物,大家有时间就给母亲做顿饭,让她们能从家务里解放一天,做自己想做的事情。



一、早餐

母亲节当天的早饭怎么做?给大家整理4道食谱,简单方便,营养搭配。

推荐早餐:【八宝粥】

分享一种比早餐店好喝的八宝粥做法,八宝粥豆子软糯不破皮,汤汁香甜浓稠超顺滑,可以让母亲尝一尝。八宝粥里面的红芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子都是粗粮,适合高血糖的老人家食用。

1、我们先把红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子淘洗一下,把里面的坏豆子都挑出来,省的在里面影响口感;红枣的褶皱里容易藏灰,用清水多淘洗几遍;江米单独洗好以后和红枣一起放入蒸锅内,中火蒸30分钟。蒸的时候在江米里加水,水位没过江米一个指节就行了。

2、煮粥最好用砂锅,因为它聚热快、散热慢非常适合用来煮八宝粥。砂锅里面加半锅水,加入一点碱面,可以让豆子更容易煮软。洗好的豆子配料放进去大火烧开加入一点清水,然后转小火炖煮。煮八宝粥不能一直沸水咕嘟,不然豆子的表皮很容易破。每一次烧开赶紧往里面加水以此来控制汤的温度,这个过程也叫做浸红豆汤。目的是让豆子变软的同时保持完整的外型,这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮。豆子煮破了 ,容易浑浊发黑不好看。

3、一直保持着这种似开非开的状态小火慢慢地炖40分钟,40分钟以后把蒸好的江米挖进去用勺子搅匀,江米蒸熟以后再放既有米香味还不会荤汤。江米下锅以后煮个两三分钟把红枣放进去,勾芡的时候少量多次看个人的喜好,经常搅动锅底防止糊锅,最后撒一把熟的白芝麻就可以了。


推荐早餐:【虾仁鸡蛋羹】

早上再加上一道鲜香味美、营养美味、细腻滑嫩无蜂窝的虾仁蒸鸡蛋羹,妈妈一定都喜欢吃。

1、准备4个鸡蛋、一点虾仁和几袋鸡蛋豆腐。先把4个鸡蛋打到碗里,加入盐、鸡粉、白醋打散化开调料。想要鸡蛋羹滑嫩需要三步第一步就是要把鸡蛋液多搅拌一会儿,搅拌到没有小颗粒;第二步就是倒入温度不超过35度的温开水,水的量是鸡蛋液的1.5倍即可,切记温开水的温度太高会变成蛋花汤,水太多容易不成型,水太少容易老;第三步接着搅拌,一直把鸡蛋液打出密集的小泡,再用漏勺把气泡过滤出来。

2、蛋液先在蒸碗里放一半,留一半暂时不用。水烧开以后把蒸碗里的蛋液放在篦子上盖上锅盖蒸6分钟。先把这一半鸡蛋液蒸定型,趁这个时间把鸡蛋豆腐从袋子里取出来切成圆片。等到蒸碗里的鸡蛋羹定型以后,把鸡蛋豆腐圈围着蒸碗摆一圈,再将剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上,放进锅里盖上盘子再继续蒸6分钟。

3、趁这个时间可以把虾仁煮一下,煮虾仁的水里淋点明油提亮色泽、淋点料酒去腥,温水下入虾仁2分钟左右捞出过凉水。6分钟后取出蒸好的鸡蛋羹,把虾仁摆放在蛋羹上面,浇上生抽,撒点小葱花即可食用。



二、午餐

推荐午餐:【猪肉茴香饺子】妈妈们的最爱

1、我们先和面,准备适量的面粉多次少量地加入清水,先搅成面絮再揉成面团,饺子面要和得硬一些,口感更加劲道并且不容易破皮,揉好以后用保鲜膜密封醒面10分钟

2、醒面的时候,我们开始准备饺子馅。几根大葱破开切成葱花;小茴香一把清洗干净之后切成碎粒;生姜一小块切成末放在同一个盆中备用。鲜猪肉剁碎后再把切好的配菜放在肉沫里剁一下,让肉和菜更加均匀地融合在一起。肉馅剁好加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、老抽、料酒调味,再淋入一些葱油和芝麻香油锁住水分,顺着一个方向搅拌摔打,一直把肉馅搅至上劲成团,这样的饺子馅吃起来才有嚼劲。

提示:包饺子的馅最好用手工来剁,这样不会破坏里面的肉筋;不要剁得太碎,稍微有点颗粒感更好吃。

3、开始制作饺子皮,面团醒好以后取出来,分成均匀大小的面团,先取一块搓成长条,再切成大小均匀的面剂子,撒上干面粉搓均匀,把面剂子逐个摁扁,擀成中间厚一点、边缘薄一点的饺子皮。在饺子皮中包入适量的馅料对折起来,用大拇指挤压一下饺子就包好了。

4、饺子包好后,在锅中烧水。烧水的过程中,我们准备几根蒜黄切成末;香菜切成小段;再切一点小米椒圈放入碗中,加入生抽、蒸鱼豉油、多倒一些陈醋,水开后舀出来一勺浇在上面冲成酸汤

5、然后就可以下饺子了,把饺子依次放入锅中,盖上锅盖煮2分钟先把饺子馅煮熟;2分钟以后打开锅盖往里面淋入少许清水;煮至沸腾以后再次淋入清水;把饺子煮至膨胀全部飘起来就可以出锅了。


推荐午餐:【红烧牛肉面】汤色红润、香味浓郁

1、准备红烧牛肉面的时候可以用牛肉、牛里脊、肋条等都可以,切成这种大骰子块。烧半锅温水倒点料酒去腥,把牛肉块倒进去汆一下。小火慢慢地煮2-3分钟,把里面的血水全逼出来就可以把牛肉捞出来了,然后放在温开水里洗干净。

提示:不可以用凉水,凉水会把肉质变柴。

2、另外切点葱姜蒜,一小撮花椒、两个半角、桂皮、香叶、大料不需要放太多,一样来一点提香味就行了。主要吃的还是牛肉的鲜香味,另外再准备点干辣椒段备用。

3、起锅烧油,油五成热的时候放入两勺豆瓣酱,把红油的颜色和香味炒出来,再把刚才准备好的大料也放进去炒出香味,倒入牛肉颠锅翻炒均匀;加点甜面酱增加酱香味;加入白糖、蚝油提鲜;等到酱料全都炒香以后放入干辣椒,稍微带点辣头就行了;然后倒一罐啤酒;颜色不够红润的话再加点生抽、老抽;胡椒粉稍微多放点,最后往锅里多加一些温水转大火烧开

4、高压锅里放几根芹菜增加复合香味,然后连汤带肉全都倒进高压锅里。用高压锅炖的速度更快、口感还软烂。高压锅大火上气以后转中火压20分钟;20分钟以后重新倒回炒锅里,挑出葱姜、芹菜以及大料。最后再加盐和鸡粉,盐味可以重点。大火烧开,红烧牛肉卤就做好了。半碗面条浇上半碗牛肉臊子,再撒上点香菜,吃着更过瘾。

提示:普通的铁锅至少要炖一个小时以上。



三、晚餐

推荐晚餐:【清蒸鲈鱼】

“江上往来人,但爱鲈鱼美”,春末夏初的鲈鱼肥美。分享一道清蒸鲈鱼鲜香滑嫩、多汁入味,简单无难度。

1、准备一条1斤左右的鲈鱼,让商家处理好。拿回家之后清洗干净,鲈鱼两侧30度角斜着切上几刀,但是不要切透,切至鱼骨处即可;再从鱼肚子位置把鱼片成两半,切到鱼脊背处即可;洗净鱼身上的血水,放入盆中备用。

2、然后我们起锅烧水放入篦子,烧水的过程中准备一根大葱白切成两段;一块生姜切成薄片摆放在一个盘子上,然后放上鲈鱼,再浇上10克料酒给鲈鱼增香去腥。水烧开之后,我们把鲈鱼放入锅内大火蒸6分钟

3、蒸鱼的过程,我们准备一下配料。一段大葱白剥去硬芯,切成2毫米左右的细丝;一块生姜也切成2毫米左右的细丝;一个红椒去籽后,切成2毫米左右的细丝;香菜少许,切成小段,全部放入小盆中加入清水浸泡

4、鲈鱼蒸熟后,我们把鱼从锅中取出,倒掉盘中有些腥的汤汁,挑出葱姜。在鲈鱼身上,撒上准备好的葱姜丝,等待着最后的淋油。起锅烧油,油温7成热时,把热油泼在鱼身上,激发出葱姜丝的香味。这时候,一股鲈鱼的清香味扑鼻而入,再淋入20克蒸鱼豉油,大功告成。


推荐晚餐:【玉米排骨汤】

汤色清亮、带点奶白、味道清甜 ,给家里的老人、孩子炖着喝最好了。

1、炖汤的时候我们最好选用脊骨,它相比较肋排含有更多的骨髓。脊骨炖汤更浓、更香。将脊骨砍成块放在清水里面泡一两个小时泡出血水可以减少汤里的腥味

2、准备一个萝卜切成块,萝卜开水下锅焯水7-8秒钟,去除辛辣味后捞出来备用;再次起锅烧水,水中加入料酒,水开后我们把浸泡好的排骨也下水汆一下,水开后转小火煮2-3分钟捞出来用温水清洗。

3、锅烧热加油滑锅,滑好锅以后重新加凉油。把排骨煎一下去除水气,这样炖出来的汤更浓香。如果想喝清汤的话,也可以省略这一步直接用开水炖。

4、排骨煎的焦黄的时候,放进去点葱、姜去腥增香,倒进去半锅开水。大火烧开以后把上面的浮沫打干净,加入一根党参、大枣、玉米、萝卜。排骨汤想要好喝 还是用砂锅炖比较好。所以把排骨汤倒进砂锅里面盖上盖,用明火慢慢的清炖。喜欢喝浓汤的用大火炖;喜欢喝清汤的话用小火炖。等待它炖上40分钟左右关火,加入枸杞和一点盐闷3-5分钟就可以盛出。


推荐晚餐:【红烧猪蹄】

1、首先我们准备一下食材:一个猪蹄清洗干净剁成小块备用,剁成小块便于煮熟和后期入味。半根大葱切成马蹄片;生姜切成菱形片;两个小米椒切成辣椒圈与葱、姜放在一起;再抓入桂皮2克、香叶1克、八角2个。

2、然后给猪蹄焯一下水:锅内烧水,猪蹄凉水下锅。水开后打去锅中的浮沫,1分钟左右倒出猪蹄控水备用。

3、锅内烧油,倒入准备好的葱、姜、小米椒和大料翻炒;炒出香味以后,倒入猪蹄翻炒;加入适量的清水,清水的量要没过猪蹄;淋入料酒5克去腥,加入老抽2克上色,再加入生抽2克、蚝油3克提鲜;开始调味,加入食盐4克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡粉1.5克。

4、然后把猪蹄倒入高压锅中,小火压制十二分钟。十二分钟排一下气体,打开高压锅。先把煮熟了的猪蹄挑出来,再把汤汁里的料渣蓖出。把干净的汤汁倒在锅内,放入猪蹄开大火收至粘稠,尝一下猪蹄的咸味,淋上芝麻香油,即可出锅装盘,


推荐晚餐:【凉拌腐竹木耳】

食材简单,口感清脆爽口,适合用来解腻,肉菜太多可以用来清口。

1、把腐竹和一把干木耳简单地清洗过后,用常温的水泡一个小时。一个小时以后,把比较大的木耳切小一点,再把腐竹切成段。

2、我们调一下凉拌汁,准备几粒大蒜和几个小米辣放进捣蒜器里打成蒜蓉,打好后倒入碗中加入辣椒面和小葱白;再浇上7成热的热油,把辣椒粉的辣味激发出来;然后加入生抽、香醋、香油、食盐、白糖搅拌一下,凉拌汁已经调好了。

3、接下来把处理好的木耳和腐竹焯水,水烧开后先倒入木耳煮2分钟;再倒入腐竹30秒以后,将他们倒出用清水冲洗,然后放入盆中。几根黄瓜拍碎后斜切成段和木耳腐竹放在一起,再倒入刚刚调好的凉拌汁,撒上一把花生米和一点香菜搅拌均匀即可。

(第一美食编辑:曹曹)

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