沙县扁肉馅脆的秘方在于三个方面。

首先，选用猪的脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的。其次，扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料。最后，使用专用的搅肉机将肉搅成肉糊。

沙县扁肉馅脆的秘方

沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点，属于闽菜系。

沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。

根据实地考察得知，沙县扁肉有的是用福建福州的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。

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