皮蛋瘦肉粥中的皮蛋最好先煮熟，这样可以让皮蛋的蛋黄凝固，煮出来的粥非常白，而且味道非常鲜美，没有腥味。如果不事先煮熟，蛋黄会煮得到处都是，导致整个锅中的粥品变得黑乎乎的，而且还有一股腥臭味。

做皮蛋瘦肉粥有什么技巧

在煮皮蛋瘦肉粥之前，将瘦肉放在开水里面烫一下，也就是我们所说的焯水，这样可以去除瘦肉的腥味。

在放大米之前，用香油和水将大米浸泡一段时间，用浸泡好的大米煮粥，大米会更容易煮烂开花，会更入味，粥也会更浓稠一些。

皮蛋分两次放入粥中，第一次放入皮蛋，将皮蛋慢慢煮化，这样可以让皮蛋的香味渗透到粥里面，第二次倒入皮蛋，可以让皮蛋瘦肉粥的口感提高，味道会更鲜。

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