土豆放置时间过长会导致表面变绿，建议不要食用。土豆因存储时间过久，表面的叶绿素会发生光合作用而变绿，同时也说明土豆中龙葵素的含量增加。这种物质具有轻微毒性，食用后不利于人体健康。

土豆放久了变绿能吃吗

如果土豆放置时间不长，表皮局部变绿、基本不发芽的话，削去绿色的地方是可以适量吃的，不过要注意烹饪前将土豆用醋浸泡，降解可能存在的毒素。

土豆削皮后发黑为正常现象，削皮后，土豆中的植物细胞与空气接触发生氧化，颜色变黑，但是土豆并没有变质。如果为了保证口感，也可以把削好皮的土豆放到水里浸泡，烹饪时拿出即可。

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