不能食用已过夜的皮蛋。即使将打开的皮蛋放入冰箱保存，其保质期也仅有2个小时。沙门氏菌仍会附着于皮蛋表面，且细菌数量随放置时间增加而增加。因此，强烈建议不要食用已过夜的皮蛋。

皮蛋的功效

吃松花蛋的时候最好加入酱醋汁，姜、醋能够解毒，而且加入酱醋汁后的松花蛋口感会更好一些，少了那酸涩的味道。

能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

如果长期食用皮蛋，人体对矿物质的吸收性能将减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。

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