1、不会中毒

刚晒5天的腊肉吃了不会中毒，未晒干的腊肉不会产生有害物质，但是其中的油脂和水分含量较大，食用起来口感较差，而且未晒干的腊肉容易发生变质，所以腊肉最好晾干后再食用。

2、晾置时间

腊肉晾晒的时间一般在15到20天，天气比较好可以缩短1到2天时间，若是天气较差则需要延长风干时间，而且夜间时需要将腊肉移至室内保存，以免夜间露水导致腊肉发霉。

3、保存方法

腊肉晾干之后应该放入冰箱冷冻保存，首先将腊肉装入保鲜袋中，密封袋口放置冰箱冷冻区，将温度调至零下18度以下，基本能抑制细菌的滋生，即可将腊肉保存10个月左右的时间。