自制蛋糕做出来不蓬松，可能是由于几个主要原因导致的。

面粉的选用可能会影响蛋糕的蓬松度。面粉中的面筋含量会影响蛋糕的筋度和蓬松度。如果使用低筋面粉或中筋面粉，面筋含量较低，蛋糕在烘焙过程中无法形成良好的筋膜结构，导致蛋糕不够蓬松。此外，如果过度搅拌面糊会激发面粉中的面筋，使面筋过度发展，也会导致蛋糕失去蓬松感。

蛋糕中加入的蛋白质和脂肪含量也会影响蛋糕的蓬松度。蛋白质是蓬松蛋糕的重要成分，它能够在烘焙过程中形成稳定的结构并保持空气泡的稳定性。如果蛋白质含量太低或者脂肪含量过高，会导致蛋糕结构松散，无法保持蓬松感。

此外，烘焙温度和时间也是影响蛋糕蓬松度的关键因素之一。如果烘焙温度过高或时间过长，蛋糕外部很快形成硬壳，而内部却没有充分膨胀的时间，就会导致蛋糕在烘焙过程中失去蓬松感。

蛋糕发酵剂的使用也会对蛋糕的蓬松度产生重要影响。蛋糕发酵剂通常包括泡打粉、小苏打等，它们能够产生二氧化碳气泡，使蛋糕体积膨胀。如果使用的发酵剂失效或使用量不当，就会导致蛋糕无法蓬松起来。

面粉选用、蛋白质和脂肪含量、烘焙温度和时间、以及蛋糕发酵剂的使用都是影响自制蛋糕蓬松度的关键因素。在制作蛋糕时，需要注意这些因素，并根据实际情况进行调整，才能做出蓬松可口的自制蛋糕。