韭菜是一种多功能蔬菜。它可以加鸡蛋做韭菜炒鸡蛋，也可以加小河虾做小河虾炒韭菜。此外，它还可以做成韭菜盒子、包饺子等等。作为百合科的多年生宿根蔬菜，韭菜适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。

韭菜分类

中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。

根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。主要食用根和花薹。

叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用。我国各地普遍栽培。软化栽培时主要利用此类。

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