油炸刚果是一道具有浓郁东北风味的小吃，色香味俱佳，深受人们喜爱。它以刚果鱼为主要食材，制作过程简单却考验厨师的火候和经验。

要选择新鲜的刚果鱼。刚果鱼的体形略小，鱼肉质地鲜嫩，肉质饱满，带有淡淡的甜味。将刚果鱼洗净后，剁碎成鱼肉糜。同时，准备好葱姜蒜辣椒等调料，以增添风味。

将剁碎的鱼肉糜放入容器中，依次加入葱姜蒜末、盐、鸡精、胡椒粉等调料搅拌均匀。在搅拌过程中，需用力搅拌，直至鱼肉糜形成胶质，有一定的韧性。加入适量的淀粉搅拌均匀，使鱼肉糜更加粘稠。

接下来，将调制好的鱼肉糜揉搓成小滚球状。这个过程需要手法熟练，不仅要卷圆顺滑，还要使鱼肉糜的韧性充分发挥。揉搓好的鱼肉滚球，均匀地裹上一层面粉，使其更容易炸熟。

炸锅倒油，烧至七八成热。将裹有面粉的鱼肉滚球放入油中，用筷子翻动，炸至金黄色。出锅后，用漏网沥油，待油滴干净即可上桌。

油炸刚果色泽金黄，外酥里嫩。咬上一口，外表酥脆，内里鱼香四溢，鲜嫩多汁。尤其是搭配一碗热气腾腾的米饭，更是别有一番风味，让人回味无穷。

油炸刚果作为东北地区的特色小吃，不仅受到本地人的喜爱，也吸引了众多游客。其制作简单，但口味独特，深受大众的青睐。如果你来到东北，一定不要错过品尝油炸刚果的机会！