蚝油是一种常用的调味料，具有鲜香的味道和独特的口感。然而，如果蚝油变质，其外观会发生明显的变化。变质的蚝油呈现出混浊的状态，可能会有沉淀物或颗粒物悬浮其中。

此外，变质的蚝油在气味上也会有显著的变化。正常的蚝油应该有浓重的蚝香味，而变质的蚝油可能会散发出难闻的酸臭味或霉味。

当蚝油变质后，其口感也会受到影响。通常情况下，正常的蚝油应该具有浓稠的质地和顺滑的口感，而变质的蚝油可能会变得稀薄或粘稠，口感变得异常。

因此，为了确保食品安全和口感品质，使用蚝油时应注意检查其外观，气味和口感。一旦发现蚝油变质的迹象，应及时淘汰并更换新鲜的产品。