养牛和养羊是农业养殖中常见的两种方式，而哪个更具盈利性一直是人们关注的问题。下面将从市场需求、投资成本、销售价格以及养殖技术四个方面进行比较，来得出结论。

市场需求是影响养殖盈利性的重要因素之一。牛肉作为人们的主要肉食之一，其需求稳定且较为广泛，价格相对较高。与之相比，羊肉的需求则相对较小，且地域性较强，因此市场需求对牛肉更有利。

投资成本也是判断养殖盈利性的关键因素。养牛相对养羊而言，需要占用更多的土地面积和饲料资源，而且牛只的购入成本较高。相比之下，养羊对土地要求较低，投资成本也相对较小。在投资方面，养羊更具优势。

在销售价格方面，养牛更具优势。牛肉市场价格较高，且具有较高的附加值。而羊肉的价格因为需求较小，销售价格相对较低。因此，养牛对盈利性更有利。

养殖技术也会直接影响养殖的盈利性。养牛相对养羊而言，存在较为成熟且稳定的养殖技术，且养牛的疫病防控相对简单。相比之下，养羊的养殖技术相对较为复杂，需要具备更多的专业知识和经验。因此，养牛在技术方面更具优势。

从市场需求、投资成本、销售价格和养殖技术四个方面来看，养牛相比养羊更具盈利性。当然，具体选择还需根据自身情况进行综合考量，以确保养殖的盈利性。