为什么虾片炸制时会膨化呢？这是因为虾片在炸制过程中发生了物理和化学的变化。

让我们来了解虾片的原料。虾片通常由薯片和鱼蛋混合的面糊制成。薯片是由马铃薯切片后炸制而成，鱼蛋则由鱼肉制成。这两种原料在高温下都具有蓬松膨胀的特性。

当虾片被置于油锅中炸制时，温度急剧升高。在炸制过程中，油温将虾片外层的水分迅速汽化，形成水蒸汽。水蒸汽的产生导致虾片内部压力增加，并且由于外部的面糊的阻隔，使得内部压力难以释放。

由于虾片外层封闭，水蒸汽无法顺利逸出，于是它们开始扩张。这种现象被称为"爆炸效应"，也是虾片膨化的关键原因之一。当虾片膨胀到一定程度时，外部的面糊开始变得酥脆，此时虾片表面的蒸汽将逸出，从而形成了虾片的泡孔结构。

除了物理原因外，化学反应也对虾片的膨化起着重要作用。在高温下，面糊中的淀粉会分解为葡萄糖。葡萄糖与蛋白质在炸制过程中进行Maillard反应，产生了有机酸、醛、酮等化合物。这些化合物不仅赋予了虾片独特的香味，还能促使虾片膨化。

虾片的膨化过程可以说是一个复杂的物理化学反应过程。通过了解虾片的原料和炸制过程，我们可以更好地理解为什么虾片会膨化，从而更好地欣赏和享受这种美味的零食。