彩椒烧鸡腿是一道色香味俱全的美食，口感鲜嫩多汁，香辣可口。我们需要准备鸡腿、彩椒、葱姜蒜等食材。将鸡腿洗净沥干水分，用刀在鸡腿上划几刀，以利于入味。

接着，将葱姜蒜切成末，彩椒切块备用。起锅热油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入彩椒翻炒至变色。

将煸炒好的彩椒排放在锅底，放入腌制好的鸡腿，将鸡腿铺在彩椒上，盖上锅盖小火焖煮，让彩椒的香味充分渗入鸡腿中。

翻面后继续焖煮，让鸡腿变得鲜嫩多汁，入味彩椒的辣味，同时又能保持鸡腿原有的嫩滑口感。待鸡腿充分入味，关火即可开锅装盘，撒上少许香菜末，美味的彩椒烧鸡腿就大功告成了。