当炒锅涂层开始脱落时，很多人会面临一个问题：是否还可以继续使用这个锅？涂层的脱落会不会对食物或健康造成影响？下面，我们来探讨一下这个问题。

炒锅涂层脱落后，锅底的金属暴露在外，容易与食材发生接触。这可能导致食物粘锅、糊底或者烧焦的问题，影响烹饪效果。同时，金属表面容易被食物腐蚀，产生有害物质，对人体健康有一定风险。

另外，炒锅涂层脱落后，锅底的金属还容易产生更强的热传导性，导致食物容易烧焦。特别是在高温下，食材可能会更易变色、变质，使食物的味道受到影响。因此，在这种情况下，继续使用脱落涂层的炒锅并不推荐。

此外，脱落涂层还可能对人体健康产生一定的风险。炒锅涂层中常使用的材料如聚四氟乙烯（PTFE）和聚合物玻璃等，会在高温下释放出有害物质。如果锅底的涂层脱落，这些有害物质有可能随着食物被摄入体内，对身体造成潜在的威胁。因此，为了健康考虑，应对脱落涂层的炒锅进行更换。

当然，在一些特殊情况下，如急需使用锅具、无法立即更换时，也可以继续使用脱落涂层的炒锅，但要注意以下几点：要加热后先擦拭锅底，将脱落的涂层残留物清除干净；在烹饪食物前，最好在锅底涂一层食用油，减少食材与金属直接接触，降低粘锅的可能性；炒锅涂层脱落后，应注意不要使用金属刀具等尖锐物品刮擦锅底，以免进一步损坏。

炒锅涂层脱落后，可以继续使用，但需注意影响烹饪效果和健康安全的可能性。为了保障食物的品质和健康，建议及时更换涂层脱落的炒锅。