芥末和辣根味道一样吗

更新时间:2023-08-11 13:11:01 作者:知道百科

芥末和辣根味道相似,但辣根的辛辣气味强于芥末,且有一种独特的香气。芥末一般指用芥菜的种子研磨而成的黄芥末,用辣根制做并添加色素后呈绿色的叫绿芥末,即辣根酱。黄芥末微苦,多用于凉拌菜。辣根酱多用于中国寿司店和日本料理。

芥末和辣根味道一样吗


芥末微苦且有辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。

芥末可用作泡菜、腌渍生肉、拌沙拉的调味品,也可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

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