家常老汤酱牛肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，制作起来并不复杂。下面，我将分享一下这道菜的制作秘诀。

选用优质的牛肉是关键。牛肉要选用瘦肉，不宜过肥过瘦。在购买时，可以选择一些纹理分明、色泽鲜亮的牛肉。这样烹制出的牛肉更加嫩滑可口。

制作牛肉酱汁时，要注意火候和调料的搭配。事先将蒜末、葱姜切碎，取适量豆瓣酱放入碗中。锅中加入适量油，烧至六成热时，将蒜末和葱姜倒入煸炒，再将豆瓣酱放入炒匀。接着，加入适量的辣椒粉、料酒、糖、酱油、盐等调料，用中小火慢慢熬煮几分钟，直至香味四溢。

将切好的牛肉放入开水中焯水至七成熟，去除血腥味。焯水时要注意时间，过长会导致牛肉过熟，口感不佳。焯水后，将牛肉捞出，沥干水分，备用。

接下来，将备好的牛肉放入炒锅中，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，使每块牛肉都裹上香味浓郁的酱汁。炒制的时间不宜过长，以免牛肉过老变硬。

将炒制好的牛肉盛出，撒上适量的花椒粉，再加入切好的青红椒片，翻炒均匀。这样做不仅能增加菜肴的色彩，还能提升口感，使味道更加鲜美。

家常老汤酱牛肉制作完成后，可以搭配米饭或面条食用。牛肉肉质鲜嫩，酱汁香浓而不腻，余香回味无穷。尝过一次，相信你也会被这道美味的牛肉所吸引。