桂鱼是一种著名的江湖鱼类，也是广东人喜爱的传统美食之一。很多人在烹制桂鱼时，都会面临一个问题，那就是是否需要将鱼身上的鳞片刮除。对于这个问题，不同的人有不同的看法和做法。

一些人认为刮鳞是必要的，因为桂鱼的鳞片比较大，而且鱼身上的鳞片有可能会残留一些泥沙或者其他污物，如果不刮鳞的话，吃起来口感会受影响，并且可能会感到不卫生。此外，有些人认为刮鳞能够让鱼表面更加光滑，烹饪出来的菜肴更美观。

然而，也有一些人认为刮鳞并不是必需的。他们认为，桂鱼肉质鲜美，鱼皮上的鳞片也是一种天然的保护层，有助于保持鱼的鲜嫩。他们认为，只要将鱼身洗净，去除内脏，不刮鳞也能烹制出美味的桂鱼菜肴。刮鳞可能会损失一部分鱼肉，同时也会破坏鱼皮上的保护层，导致烹饪过程中易碎。

对于是否需要刮鳞，其实并没有一个明确的答案。这取决于个人的口味和习惯。如果你注重食材的卫生和外观，那么刮鳞是一个不错的选择。但如果你更注重桂鱼的鲜嫩口感，那么不刮鳞也未尝不可。

无论你选择刮鳞与否，烹制桂鱼的关键在于选用新鲜的桂鱼，并且加入适量的调料和火候烹饪。只有这样，才能够最大程度地保留桂鱼的鲜美口感，让人食欲大增。