淀粉勾芡是中国烹饪中常用的一种调理技法，能够使菜肴浇汁变得浓稠。关于淀粉勾芡是否需要用热水而非冷水，存在不同的观点。有人认为热水能够更好地发挥淀粉的粘稠性，提高勾芡的效果；而另一些人则认为冷水勾芡可以更好地保持菜肴的颜色和口感。下面我将从不同的角度来探讨这个问题。

关于淀粉勾芡是否需要用热水，有很多人认为热水能够更好地将淀粉颗粒激活，让其膨胀，增加粘稠性。事实上，淀粉在温水中会逐渐吸水膨胀，形成胶状物质，如果使用冷水勾芡，淀粉会慢慢溶于水中而不能达到理想的效果。因此，热水勾芡可以使菜肴更加浓稠。

热水勾芡可能会导致菜肴的颜色变淡。淀粉在高温下会发生糊化反应，使菜肴变得浑浊，颜色也会变淡。如果我们使用热水勾芡，会使菜肴的颜色变得不够鲜艳，不符合美食的审美要求。

然而，使用冷水勾芡也有其优点。冷水在溶解淀粉的同时不会改变淀粉的结构，菜肴能够保持原本的颜色和口感。特别是对于一些需要保持菜肴鲜亮色泽的菜品，如糖醋排骨，使用冷水勾芡更为合适。

淀粉勾芡是否需要用热水而非冷水，取决于菜肴的特点和个人的口感偏好。对于菜肴的颜色和口感有较高要求的人可以选择使用冷水勾芡，而追求浓稠度的人则可以选择使用热水勾芡。在烹饪时，我们可以根据菜品的特点和个人的口味进行取舍。