腌制酸茄子是一道传统的家常菜，其酸爽的口感深受人们喜爱。下面，我将介绍一种制作腌制酸茄子的简单方法。

准备好新鲜的茄子。选择个头较小、皮薄的茄子，去掉茄子两个顶端的梗，然后切成约1厘米厚的片。将茄子片放入盛水的容器中，稍微浸泡一会儿，这样可以去除多余的苦味。

接下来，将浸泡过的茄子片捞起，用清水洗净并沥干水分。可以用厨房纸巾轻轻吸去茄子片上多余的水分。将茄子片平铺在一个大的盘子或者托盘上。

将适量的盐均匀地撒在茄子片的上面。盐会起到调味和腌制的作用。这时，可以按照个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加味道的层次感。

接着，用保鲜膜或者盖上另一个合适大小的盘子，将茄子片压住。这样做的目的是为了让盐足够渗入茄子，使茄子变得更加酸爽可口。将盘子放入冰箱中腌制2-3小时。

取出腌制好的茄子，可以看到茄子已经变得较为柔软，略带透明。拿出盘子时，注意将茄子片沥干多余的水分。将腌制好的茄子装入密封容器，放入冰箱保存。

制作腌制酸茄子虽然简单，但是需要耐心等待茄子的腌制过程。腌制好的酸茄子可以搭配米饭、面条或者作为凉菜，味道鲜美开胃。如果你喜欢酸爽口感的菜肴，不妨亲自动手试试，相信你一定会爱上这道美味的腌制酸茄子。