一般购买的年糕都是熟制品，因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕。放凉后糯米含有丰富的支链淀粉会变得非常硬，因此炸年糕时需要注意表面无水，否则年糕下油锅会炸锅。

油炸年糕前要先煮熟吗

年糕是用煮熟的糯米制作而成，只要受热恢复柔软之后就可以食用，只要在炸的过程中将年糕炸软即可。

炸年糕的时候建议多放些油，不要炸久了，否则容易粘锅和焦糊。

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