竹肠和粉肠都是中国传统的腌制类熟食，外表相似，但其制作工艺和口感却有明显区别。

竹肠主要由猪肉、竹筒等原料制作而成。竹筒制成的竹肠质地饱满，口感稍显嚼劲，肉味淡雅，透露着竹子特有的清香气味。而粉肠则以猪肉、粉末为主要原料，口感较为细腻，稍显软糯，味道鲜美。

在制作过程中，竹肠通常需要先将猪肉剁成肉茸，加入香料等调味料，填入竹筒中制作而成。而粉肠的制作则需要在猪肉中加入适量的粉末，并进行腌制、蒸煮等步骤。

另外，竹肠和粉肠在口感上也有所不同。竹肠吃起来略带嚼劲，肉质饱满；而粉肠口感相对细腻，稍显软糯，入口即化。

总的来看，竹肠因为采用竹筒作为外壳，具有独特的清香味道和略带嚼劲的口感；而粉肠则以细腻口感和鲜美味道而著称。不同口味的人可以根据个人喜好来选择自己更喜欢的腌制肉类食品。