老枞水仙属于乌龙茶，也是武夷岩茶中的一种。它的栽培历史已有数百年之久，最初起源于水吉之大湖，后被人们在祝仙洞下发现，因此被命名为祝仙。由于当地的“祝”与“水”发音相同，习惯上称之为水仙至今。

老枞水仙

老枞水仙与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表，老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富，老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。

老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味，木质味、青苔味、糙米味。

老枞水仙外形紧实、条索状，颜色多为色泽乌绿润带宝色，干茶香馥郁、老枞味，叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。

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