红曲粉怎么给卤肉上色
2023-06-14
红曲粉怎么给卤肉上色
更新时间：2023-06-14 15:49:01 作者：知道百科
对于给卤肉上色，红曲粉有两种方式。第一种是在腌制时，将红曲粉涂抹在卤肉表面，实现上色。第二种方法是在烹饪过程中，将红曲粉和调味料一起加入锅中进行煮，也可以实现上色效果。
红曲粉怎么给卤肉上色
红曲粉有两种，一种是指红曲霉，又叫做红曲、红糟、红大米等，是一种散囊菌目、红曲科、红曲属腐生真菌，主要应用于酿酒、制醋、着色和调味。
另一种红曲粉是指红曲米研磨后得到的粉状物，虽然不属于香料，但多用于卤水中，给卤肉上色。
红曲粉的着色能力很强，所以在给卤肉上色时，需要先用适量的温水搅拌稀释，调匀后再使用。
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