平鱼和鲳鱼有什么不同,平鱼的做法
2023-07-03
更新时间:2023-07-03 10:28:55 作者:知道百科
平鱼和鲳鱼是同一种鱼类。平鱼可以清蒸或红烧,红烧会将其内脏和腮去除。为了煎出美味的平鱼,需先将其清洗干净,沥干水分后,放在风处晾干表皮。接着,将平鱼放入锅中用油慢煎,等到鱼周围变为黄色后再翻面,使用小火继续煎煮。同时,爆炒八角、葱姜蒜并加入料酒和生抽,然后加入盐、糖和味精进行高温烹煮,最后撒上葱花即可食用。
一、平鱼和鲳鱼有什么不同
平鱼和鲳鱼没有区别,它们是同一种鱼类。平鱼就是平常所说的银鲳鱼中的一种,属鱼产形目,鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏,头胸相连明显,口、眼都比较小,两颌各有一行细牙。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带,渔民也称为鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。
二、平鱼的做法
1、清蒸平鱼
(1)材料:准备1条平鱼,5g料酒。色拉油、姜片、姜丝、葱段、葱丝各10g,盐5g,香菜和红椒丝各2g。
(2)做法:将平鱼的内脏和腮去除,清洗干净后在鱼背上划上几刀。并把姜片和葱段放在鱼身上,放入盐、料酒。在锅内放入水,等待水烧开后放入装有鱼的容器,用大火蒸10分钟后关火,放置5分钟后拿出来,将姜片和葱段挑选出来后,放入姜丝、葱丝。最后把热油浇在姜丝和葱丝上,点缀上香菜和红椒丝即可。
2、红烧平鱼
(1)材料:准备3条平鱼,干红辣椒、八角和葱姜蒜。
(2)做法:首先将平鱼的内脏和腮去除,清洗干净后在鱼背上划上几刀。并将水分沥干,放在风处晾晒,等待鱼的表皮完全干爽后,放入锅中用油慢煎,鱼周围呈现出黄色后翻面,再用小火慢煎,另外2条鱼也是用同样的方法进行慢煎。将八角和葱姜蒜放入锅中爆炒,再放入平鱼,加入料酒和生抽,大火烹煮后放入盐、糖和味精,再撒上葱花即可。
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