炖鸡应该用冷水还是热水下锅？
2023-05-11
炖鸡应该用冷水还是热水下锅？
更新时间：2023-05-11 15:49:02 作者：知道百科
炖鸡是冷水下锅的。加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面。
炖鸡冷水还是热水下锅
煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。
炖鸡汤最好是大火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鸡汤一般在1~2小时左右。
以上就是炖鸡应该用冷水还是热水下锅？的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多炖鸡应该用冷水还是热水下锅？相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。
上一篇： 8k素描纸是什么样的？
下一篇：自热火锅下层水放多了怎么办？