白玉米是一种罕见的变异玉米品种，与普通黄玉米相比，白玉米的色泽明亮，颇具观赏性。然而，有时白玉米会在烹饪过程中发生颜色变化，由白色变为黄色。这让许多人好奇，为什么白玉米会变黄？与烹饪锅有关吗？

事实上，白玉米变黄的原因与烹饪锅无关，而是与其内部的成分有关。白玉米中含有一种叫做类胡萝卜素的物质，它是一种红色或黄色的天然色素。类胡萝卜素在白玉米中以白色的形式存在，因此使得白玉米呈现出白色。然而，在受热过程中，类胡萝卜素会发生一种化学反应，使其转化为黄色的形式。

这种化学反应叫做类胡萝卜素转化作用。类胡萝卜素转化作用是一种氧化反应，通过加热和氧气的作用，使类胡萝卜素的结构发生改变，从而产生黄色的化合物。因此，当白玉米受热时，其中的类胡萝卜素会与氧气接触，发生转化作用，使玉米变黄。

类胡萝卜素转化作用是一种自然的化学反应，不仅会在白玉米中发生，也会在其他含有类胡萝卜素的食物中发生。例如，胡萝卜、番茄等都含有丰富的类胡萝卜素，它们在烹饪过程中也会发生颜色的变化。

白玉米变黄是由于其中的类胡萝卜素在受热过程中发生转化作用所致。与烹饪锅并无关系。这种化学反应是一种自然现象，无法完全避免。不过，这并不影响白玉米的食用和口感。相反，白玉米变黄后更加鲜艳美味，仍然是一种受人喜爱的食材。