展架设计是一门细致入微的艺术，它涉及到许多因素，包括展品的重量、展示效果、观众的视野等等。而展架的高度是其中一个非常重要的因素。

展架设计的高度应该根据展品的特点来确定。如果展品是小巧精致的物品，那么展架的高度可以适当降低，以便让观众更好地欣赏展品的细节。相反，如果展品比较大，那么展架的高度可以适当增加，以便让观众在全方位地欣赏展品的同时，也能够保持一定的舒适度。

展架设计的高度也受到展示效果的影响。有时候，为了达到特定的展示效果，展架的高度可能需要超过180cm。比如，如果展示的是一幅巨幅画作，为了让观众能够完整地欣赏到整幅画作，展架的高度可能会达到甚至超过180cm。

此外，观众的视野也是决定展架设计高度的一个因素。一般来说，我们希望观众在观看展品时能够保持一个适当的仰视角度，以便更好地欣赏展品的美感。因此，在一些艺术展览中，展架的高度可能会相对较高，以便观众可以更好地欣赏到展品的艺术之美。

展架设计的高度是否可以超过180cm，取决于展品的特点、展示效果和观众的视野等多个因素。在实际设计中，我们应该根据展品的需求和展示效果来确定展架的高度，以便让观众能够更好地欣赏到展品的魅力。